上海餐饮食品经营许可证的操作步骤和所需资料如下：

步骤：

1. 申请企业名称预先核名，在工商局递交《企业名称预先核准申请书》。
2. 取得名称核准通知书后，在食药监递交《食品经营许可证申请书》及有关申请材料。
3. 提交后，食药监部门在20个工作日内做出是否准予许可的决定。
4. 许可证下发后，企业即可正常经营。

所需资料：

1. 经营者的身份证原件及复印件。
2. 营业执照原件及复印件。
3. 食品安全管理人员身份证及培训资料证明。
4. 经营场所平面布局图。
5. 周边环境图。
6. 经营者或者从业人员的健康证原件及复印件。

注意事项：

1. 经营场所必须和营业执照上的地址一致。
2. 经营场所面积和经营项目需符合食品经营许可证上的相关要求。
3. 食品安全管理人员的资料证明必须真实有效。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。