上海食品经营许可证的操作条件及步骤分析如下：

操作条件：

1. 有符合食品小作坊的布局及工艺流程。
2. 有适合食品小作坊生产的固定生产经营场所，环境整洁。
3. 经营者要有健康证明。
4. 从事食品生产活动，应当依法取得食品小作坊登记证书。

步骤分析：

1. 在上海市食品药品监督管理局官网进行申请，填写申请表格。
2. 根据网页提示提交相关申请材料，包括但不限于营业执照、食品安全管理人员的资质证明等。
3. 等待上海市食品药品监督管理局审核材料。
4. 审核通过后，按照要求进行现场核查。
5. 现场核查通过，等待发证。
6. 领取食品经营许可证。

以上内容仅供参考，建议咨询相关专业机构或者直接到相关部门进行详细了解。