上海企业做法人变更和股权转让办事指南和材料如下：

* 办事指南：法人变更申请、营业执照（正、副本）、法定代表人身份证（复印件）、新法人身分证原件及复印件、委托他人代理的，提供代理人身份证原件及复印件和委托书。
* 变更流程：先到市场监督管理局进行企业公示信息预审，然后根据预审通过的资料进行变更，需要准备公司股东会决议、股权转让协议等。
* 注意事项：法人变更不需要查档，但需要提供相关证明。

具体所需材料可能会根据不同区域和行业有所差异，建议企业提前咨询所在地的市场监督管理局，确保准备的材料齐全、无误。