在上海开设饭店并申请食品经营许可证，需要准备和完成以下手续和资料：

1. 手续方面，需要向相关部门提出申请，并按照要求提交相关资料。具体来说，需要向所在地食品药品监督管理局提交申请，同时准备营业执照、经营场所证明、经营者身份证明等资料。
2. 办理资料包括：

(1)《食品经营许可申请书》；
(2) 营业执照复印件；
(3) 经营场所平面布局图；
(4) 周边环境图；
(5) 法定代表人或者负责人身份证明；
(6) 食品安全管理制度文本。

以上材料可能需要根据具体情况进行调整或补充。

在提交申请和准备相关资料的过程中，还需要注意一些事项：

1. 确保经营场所符合食品安全要求，并提前了解当地有关部门的规定和要求。
2. 确保提交的资料真实、准确、完整，不得隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可。
3. 在等待审核结果的过程中，保持与相关部门的联系和沟通，以确保顺利获得食品经营许可证。

总之，在上海开设饭店并申请食品经营许可证需要按照相关规定准备和完成手续和资料，并注意一些细节问题。