上海热食类食品制售许可审查要求（冷食类、生食类）

一.食品经营许可证中专用操作场所审查要求

1、场所内无明沟，地面采用带水封的地漏排水，水龙头开关为非手动式。直接接触成品的用水，应加装净水设施。

2、设有符合要求的工具等清洗消毒设施和专用加工工具、空气消毒设施、防蝇设备；需要冷藏的设有相应容量的专用冷藏设施，废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

3、入口处设置洗手、消毒、干手设施，并有洗手消毒方法标识。

二.热食类食品制售许可审查要求

申请热食类食品制售的，应当符合食品经营许可证审查一般要求。

备注：热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。

三.冷食类、生食类食品制售许可审查要求

申请现场制售冷食类、生食类食品的在符合食品经营许可证审查一般要求外，还应当设立相应的制作专间，而专间应当符合食品经营许可证中各类专间审查要求；冷食类食品中仅制售蔬菜瓜果的，可设置相应的专用操作场所，而专用操作场所应当符合食品经营许可证中专用操作场所审查要求。

备注：冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；生食类食品，一般特指生食水产品。

四.糕点类食品制售许可审查要求

申请现场制作糕点类食品在符合食品经营许可证审查一般要求外，还应当设置专用操作场所，专用操作场所应当符合食品经营许可证中专用操作场所审查要求；制作裱花类糕点还应当设立单独的裱花专间，裱花专间应符合食品经营许可证中各类专间审查要求。

备注：糕点类食品，指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。

五.自制饮品制售许可审查要求

申请自制饮品制作在符合食品经营许可证审查一般要求外，还应设专用操作场所，专用操作场所应当符合食品经营许可证中专用操作场所审查要求；设施设备应选用易拆卸、易清洗、易消毒的产品。

备注：自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。