上海热食类食品制售许可相关要求须知

为加强我单位食品安全管理，根据《食品安全法》等有关规定，特制定本制度。

从业人员健康及卫生要求

一、食品现场制售经营者应当掌握有关食品的卫生基本要求，建立并执行食品安全培训制度，组织从事现场制售食品相关工作人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。

二、食品现场制售从业人员应当身体健康，符合《食品安全法》规定的卫生要求，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、食品现场制售从业人员上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油；不得戴戒指，手表，手镯；禁止吸烟、穿拖鞋，禁止随地吐痰、乱扔废弃物；工作前应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。

食品原料进货查验记录制度

一、食品现场制售经营者应当建立原料供货商档案，内容包括由供货商提供的营业执照复印件、食品流通许可证（或食品生产许可证）复印件、原料法定检验报告复印件或者合格证明、送货授权委托书、原料购销协议等。以上资料至少保存2年。

原料供货者为自然人的，可以索取供货者所属村委会、居委会等有关单位出具的证明，或索取供货者的身份证复印件并由供货者签名按指印，或记录供货者身份证号码并由供货者签名按指印。

食品现场制售经营者不得从不具备经营资格的供货商或身份不明的自然人处购进原料，不得使用不能提供检验报告或者合格证明的原料。

二、食品现场制售经营者购进原料，应当索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。原料供货发票或供货凭证保留期限不少于6个月。

三、食品现场制售经营者购进原料，应当建立进货台帐，如实记载食品名称、规格、数量、保质期、进货时间、供货商及其联系方式等内容。进货台帐保存期限不得少于2年。

四、食品现场制售经营者应当自觉接受食品药品监督管理机关对其建立并执行进货查验记录制度情况的监督检查。