上海炸鸡店申请食品经营许可证大致流程和资料如下：

流程：

1. 准备营业执照：申请食品经营许可之前，商家需要去办理营业执照。
2. 提交申请：商家携带身份证和上述材料，到食药监局申请受理。一般情况下，申请资料提交成功后，会收到一张回执单。
3. 现场核查：许可证的办理需要商家现场核查，因此需要保证店铺的环境设施、设备等能满足食品加工制作的需求。
4. 等待结果：现场核查通过后，食药监局会发放食品经营许可证。

资料：

1. 营业执照原件和复印件。
2. 经营者身份证原件和复印件。
3. 经营者证件照、健康证（或体检证明）。
4. 食品安全管理人员身份证及培训资料证明。
5. 与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等（可能需要寻找专业的公司或者人士，依据自己店面规模大小，进行设计）。
6. 其他相关资料：如确定在哪个区域经营、店内环境如何、店面面积大小等。

以上信息仅供参考，具体流程和所需资料可能会因为上海食药监局具体规定而有所不同，建议咨询相关部门获取具体信息。