上海酒类经营许可证操作步骤解析和审核要求如下：

1. 申领者向上海酒类商品产区批发企业、加工企业、连锁超市等批发企业或个体工商户提交书面申请，并填写《酒类批发许可证申请表》。
2. 提交酒类商品购销存档案，证明申请者具备从事酒类批发经营的资格。
3. 工商营业执照复印件，经营企业的经营许可证复印件，有关项目的批准文件等。
4. 经办人身份证明、酒类批发企业经办人授权书。

上海对于酒类经营许可证的审核要求主要包括以下几点：

1. 申领者需具备从事酒类批发经营的资格，并建立酒类商品购销存档案。
2. 审核者会查验所申报酒类的质量是否合格，并查看货源是否充足。
3. 对企业的注册资金、仓储设施、经营场地等有具体规定。
4. 需要按照《办法》规定建立的销售、采购、仓储、财务、档案等管理制度，并在许可机关指定的企业注册地址设立常设的采购和销售设施，对单种商品采购量较大的须向固定供货商索取相关的报验材料。

具体的操作步骤和审核要求可能随着政策的变动而有所变化，建议咨询相关部门或专业机构获取最新信息。